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石子饃
發布時間:2020-02-06 11:02   來源:市信息辦       瀏覽次數:

石子饃是陜西關中地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久,石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。

據傳:“神農時,驚訝食谷,釋米加燒石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟也”。這就說明,石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的,經過了一個長久流傳,不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”,并曾以此餅向皇帝進貢。到了清代,石子饃傳入金陵,稱為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,經久耐放,因此很受人們的喜愛,就連就外賓吃后也大加贊賞。

石子饃傳說

關于石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時,同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈,因而被官府抓去時,“必懷此餅而去,用備狴牢之糧”。是說早有準備,一旦被投入牢獄時,因帶有石子饃,不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細的總結記述。

石子饃,作為出遠門、長途旅行所帶的食品,已同方便面同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了,但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人,一塊錢可以買好幾張,又便宜又實惠,帶回家去還能吃個新鮮。

石子饃,又稱干饃、砂子饃,是用上白面粉,放入調料、油、鹽(糖),(必須要有雞蛋要不不會酥的!!!)要不制成餅胚,把洗凈的小鵝卵石子,放在大鐵鍋里加熱,把制成的餅胚放在石子上,上面再鋪上一層從鍋里舀上來的熱石子,焙制而成。油酥咸香,營養豐富,攜帶方便,經久耐貯。不僅可以饋贈親友、招待嘉賓和產婦臨蓐后食用,也是旅游者的理想食品。 


責任編輯:史瑤
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